一提到法国文化，我们立即就会想到享誉全球的法式料理文化。在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视。对于想要品尝法国美食的朋友，到地道的法国餐馆，体验一场正宗的法式礼仪显得尤为重要。

  这个寒假里，岷山饭店就迎来了这样一群特殊的小客人，他们是来自于实验学校一年级5班和一年级8班的小朋友。

 

身着学校礼服，感受就餐礼仪

 

 

 

手拿餐具，认真学习用餐知识

 

法式大餐，原来不出国门也可以品尝！

 

  就在上周，学校老师们也发出了这样的赞叹！继聆听“法国文化漫谈”讲座后，学校食堂师傅们在锦江宾馆大厨的指导下，一大早就端出了香味扑鼻的法式料理。

 

我们虽没有坐在高档的五星级酒店，

但体验的却是五星级法式自助。

 

 

那一刻舌尖上的法式料理

更让我们爱上了浪漫、优雅的法式文化。

 

  一位法国烹饪家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”美食对他们而言，不仅是生活的片段还是一种态度，甚至是一种基本的生活艺术。

  今天，我们就推出这次美食体验中最受老师欢迎的6道菜的做法。小朋友们可以回家和爸爸妈妈一起分享制作的过程。

 

火腿三明治

用料 

白面包片  鸡蛋  午餐肉  黄瓜  西红柿  沙拉酱 

 

火腿三明治的做法 

1.白面包片去掉边边。

2.鸡蛋打散滩成鸡蛋皮。

3.午餐肉，黄瓜，西红柿切大薄片。

4.拿1片白面包，依次放上鸡蛋皮，午餐肉，黄瓜，西红柿片。

5.再根据个人口味加沙拉酱。

6.盖上1片白面包片，用牙签固定。

7.用面包刀小心的切成4个三角形即可。

 

风干牛肉

用料

酱油50克  洋葱500克  烤盐500克  碾碎的胡椒粒50克  酱油20克  糖100克

 

风干牛肉的做法

1.去掉牛肉的表皮，准备好牛里脊。

2.将50克酱油与500克的洋葱混炒，直至洋葱变软出甜味。

3.当洋葱变冷之后把它覆盖在牛肉表面，放置冰箱2天。

4.把牛里脊清理干净，将它用盐，胡椒粒，酱油，糖覆盖，放置72小时后检查牛肉是否被水浸泡。

5.把牛肉清洗干净，放在冷水中并放在冰箱里整天，每两个小时更换一次冷水。在晚上，把牛肉清洗干净，把水擦干，用香叶和碎胡椒粒覆盖。

6.最后放在冰箱里至少一个月。

 

腌制三文鱼

用料

海盐420克  糖350克  青、黄柠檬皮茸各3个  莳萝适量

 

腌制三文鱼的做法

放置冰箱12小时

 

 芝士焗土豆泥

用料  

土豆  马苏里拉奶酪  洋葱  胡萝卜  肉末  青红椒（点缀用）  黑胡椒  盐  黄油

 

芝士焗土豆泥的做法 

1.将土豆去皮切小片，装入碗中。

2.盖上保鲜膜，入微波炉转3-5分钟，注意看护，防止转过头；或者可以直接蒸熟，就不需要微波炉了。

3.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末。

4.炒锅烧热，放入黄油。

5.融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟。

6.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的土豆片中。

7.待冷却到不烫手状态，加入黑胡椒和盐，戴上一次性手套，将所有材料抓匀捏碎，捏成混合土豆泥。

8.将马苏拉奶酪丝铺在土豆泥上，再撒上点青红椒末。

9.入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到芝士表面上色了，即可马上关火；如果没有烤箱，用微波炉也是可以的，大概3-5分钟，但是一定要注意看护，以免转过头。

 

小贴士

1.芝士必须选择马苏里拉奶酪，才会有拉丝的效果；

2.黄油没有，可以用色拉油代替，但是口感气味上会差很多；

3.烘焙最后时刻可以将上下火改成上火设置，这样芝士表面会迅速有略焦的感觉，很漂亮，香气也更浓郁。

 

牛角包

用料

高筋面粉400g（80%）  低筋面粉100g（20%）  折叠黄油250g  砂糖60g（12%）  盐10g（2%）  鲜酵母20g（4%）  鸡蛋25g（5%）  牛奶150g（30%）  水80g（16%）  黄油25g（5%）  全麦天然酵种50g（10%）

 

牛角包的做法 

1.将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚。

2.将面团对折，牛角刀斜45°角。

3.将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形。

4.将面团从后向前卷起。

5.卷成牛角形状。

6.接口压紧。

7.放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟。

8.发酵好后，在表面刷上蛋液。

9.放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟。

 

大理石水果蛋糕

用料

低筋面粉60克  可可粉3小勺  鸡蛋3个  白糖10克（蛋黄用）  橙汁45毫升  色拉油45毫升  塔塔粉少许  盐少许

 

大理石水果蛋糕的做法

1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用。

2.蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）。

3.此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊。

4.取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可。

5.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

 

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候，留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦，不然会影响蛋白打发滴；

2.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；

3.将可可糊倒入蛋糕糊后，轻轻搅拌两下即可，不用拌匀，拌匀了就没有大理石的纹路了哈；

4.将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后，要将模具倒扣放凉；

5.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。

 

【温馨提示】

传统法餐：

头盘：如沙拉；

主菜：各种肉食，海鲜，禽类，蔬菜；

甜片：如点心，冰淇淋等。

 

  大家如果想了解更多的法国美食文化与就餐礼仪，请关注我们本期校园电视台即将推出的《童眼看世界》之“你好！法国”系列节目！