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舌尖上的法式料理        
发布者:狮山记者            时间:2018年3月27日 14:54            浏览114次

  一提到法国文化,我们立即就会想到享誉全球的法式料理文化。在法国,所有跟吃饭有关的事,都被当成圣礼一样备受重视。对于想要品尝法国美食的朋友,到地道的法国餐馆,体验一场正宗的法式礼仪显得尤为重要。

  这个寒假里,岷山饭店就迎来了这样一群特殊的小客人,他们是来自于实验学校一年级5班和一年级8班的小朋友。

 

身着学校礼服,感受就餐礼仪

 

 

 

手拿餐具,认真学习用餐知识

 

法式大餐,原来不出国门也可以品尝!

 

  就在上周,学校老师们也发出了这样的赞叹!继聆听“法国文化漫谈”讲座后,学校食堂师傅们在锦江宾馆大厨的指导下,一大早就端出了香味扑鼻的法式料理。

 

我们虽没有坐在高档的五星级酒店,

但体验的却是五星级法式自助。

 

 

那一刻舌尖上的法式料理

更让我们爱上了浪漫、优雅的法式文化。

 

  一位法国烹饪家曾有过一句名言:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”美食对他们而言,不仅是生活的片段还是一种态度,甚至是一种基本的生活艺术。

  今天,我们就推出这次美食体验中最受老师欢迎的6道菜的做法。小朋友们可以回家和爸爸妈妈一起分享制作的过程。

 

火腿三明治

用料 

白面包片  鸡蛋  午餐肉  黄瓜  西红柿  沙拉酱 

 

火腿三明治的做法 

1.白面包片去掉边边。

2.鸡蛋打散滩成鸡蛋皮。

3.午餐肉,黄瓜,西红柿切大薄片。

4.拿1片白面包,依次放上鸡蛋皮,午餐肉,黄瓜,西红柿片。

5.再根据个人口味加沙拉酱。

6.盖上1片白面包片,用牙签固定。

7.用面包刀小心的切成4个三角形即可。

 

风干牛肉

用料

酱油50克  洋葱500克  烤盐500克  碾碎的胡椒粒50克  酱油20克  糖100克

 

风干牛肉的做法

1.去掉牛肉的表皮,准备好牛里脊。

2.将50克酱油与500克的洋葱混炒,直至洋葱变软出甜味。

3.当洋葱变冷之后把它覆盖在牛肉表面,放置冰箱2天。

4.把牛里脊清理干净,将它用盐,胡椒粒,酱油,糖覆盖,放置72小时后检查牛肉是否被水浸泡。

5.把牛肉清洗干净,放在冷水中并放在冰箱里整天,每两个小时更换一次冷水。在晚上,把牛肉清洗干净,把水擦干,用香叶和碎胡椒粒覆盖。

6.最后放在冰箱里至少一个月。

 

腌制三文鱼

用料

海盐420克  糖350克  青、黄柠檬皮茸各3个  莳萝适量

 

腌制三文鱼的做法

放置冰箱12小时

 

 芝士焗土豆泥

用料  

土豆  马苏里拉奶酪  洋葱  胡萝卜  肉末  青红椒(点缀用)  黑胡椒  盐  黄油

 

芝士焗土豆泥的做法 

1.将土豆去皮切小片,装入碗中。

2.盖上保鲜膜,入微波炉转3-5分钟,注意看护,防止转过头;或者可以直接蒸熟,就不需要微波炉了。

3.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末。

4.炒锅烧热,放入黄油。

5.融化后,将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟。

6.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的土豆片中。

7.待冷却到不烫手状态,加入黑胡椒和盐,戴上一次性手套,将所有材料抓匀捏碎,捏成混合土豆泥。

8.将马苏拉奶酪丝铺在土豆泥上,再撒上点青红椒末。

9.入烤箱,180度,中层,上下火,10分钟左右,注意观察,看到芝士表面上色了,即可马上关火;如果没有烤箱,用微波炉也是可以的,大概3-5分钟,但是一定要注意看护,以免转过头。

 

小贴士

1.芝士必须选择马苏里拉奶酪,才会有拉丝的效果;

2.黄油没有,可以用色拉油代替,但是口感气味上会差很多;

3.烘焙最后时刻可以将上下火改成上火设置,这样芝士表面会迅速有略焦的感觉,很漂亮,香气也更浓郁。

 

牛角包

用料

高筋面粉400g(80%)  低筋面粉100g(20%)  折叠黄油250g  砂糖60g(12%)  盐10g(2%)  鲜酵母20g(4%)  鸡蛋25g(5%)  牛奶150g(30%)  水80g(16%)  黄油25g(5%)  全麦天然酵种50g(10%)

 

牛角包的做法 

1.将面团搅拌完成,冷冻2小时,包入片状黄油三折三次完成,擀压至0.5cm厚。

2.将面团对折,牛角刀斜45°角。

3.将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形。

4.将面团从后向前卷起。

5.卷成牛角形状。

6.接口压紧。

7.放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵90分钟。

8.发酵好后,在表面刷上蛋液。

9.放入烤箱,以上火210℃,下火190℃烘烤18分钟。

 

大理石水果蛋糕

用料

低筋面粉60克  可可粉3小勺  鸡蛋3个  白糖10克(蛋黄用)  橙汁45毫升  色拉油45毫升  塔塔粉少许  盐少许

 

大理石水果蛋糕的做法

1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用。

2.蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可)。

3.此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊。

4.取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可。

5.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

 

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;

2.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;

3.将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;

4.将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;

5.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。

 

【温馨提示】

传统法餐:

头盘:如沙拉;

主菜:各种肉食,海鲜,禽类,蔬菜;

甜片:如点心,冰淇淋等。

 

  大家如果想了解更多的法国美食文化与就餐礼仪,请关注我们本期校园电视台即将推出的《童眼看世界》之“你好!法国”系列节目!